Zwiebel-Apfel Risotto mit Kalbsleber

Zwiebel-Apfel Risotto mit Kalbsleber
2.4 (48.33%) 24 Bewertungen

Zwie-Apfel2Ein Klassiker der Fleischgerichte - Leber mit gebratenen Zwiebeln und Apfel - in Form eines Risotto.


Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :

Zutaten

  • 1 grosser Apfel (hier : Royal Gala, 250 g)
  • 2 Zwiebeln (200 g)
  • 250 g Carnarolireis
  • 10 cl Calvados
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 400 g Kalbsleber
  • 50 g Parmesan
  • 40 g Butter

Sonnenblumenöl, Butter, Pfeffer
benötigte Utensilien : niedriger Brattopf, Risottokochlöffel, sehr feine Reibe


Noch nie Risotto gemacht ? Sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Videos der grundsätzlichen Risottozubereitung an


Der hier verwendete Calvados ist wichtig für das Apfelaroma.

Die Zwiebelringe sollen ruhig kräftig goldbraun geröstet sein, aber auf keinen Fall schwarz, da sie sonst bitter schmecken

 

Zubereitung

zwie-braun butter-oel

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden

2 El Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen lassen

Noch bevor die Butter ganz geschmolzen ist, die Zwiebelringe zugeben und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie deutliche Röstspuren aufweisen


zwie-reis-calva

Den Reis untermischen und eine Minute mitbraten

Mit Calvados ablöschen und wenn dieser verdampft ist, 3 – 4 Kellen heisse Brühe angießen, Deckel drauf und köcheln lassen


apfelstucke1Den Apfel entkernen und schälen. In ca. 5 mm grosse Würfel schneiden.

Beim ersten Mal Brühe nachgießen, einen Großteil der Apfelwürfel in das Risotto einrühren.

1 Handvoll Apfelwürfel beiseite stellen.

Während das Risotto köchelt, die Leber von Sehnen und eventuellen Häuten befreien und in grobe Stücke schneiden.

Parmesan fein reiben


apfelstucke-roesten13 Minuten nach „Deckel drauf“, also rund 3 – 4 Minuten bevor das Risotto gar ist, die Leberstücke pfeffern (kein Salz) und dann in Öl und Butter (wie oben beschrieben) in einer Pfanne anbraten, bis sie rundherum deutliche Bratspuren aufweisen.
Die Leber kann innen ruhig noch rosa sein. Nicht ganz durchbraten, da sie sonst trocken und hart wird.

Während die Leber brät, die restlichen Apfelstücke in einem Öl-Buttergemisch kräftig anbraten, bis sie deutliche Röstspuren aufweisen


apfel-parm

Wenn das Risotto nach 17 Minuten gar ist, die 40 g kühlschrankkalte Butter unter ständigem Rühren im Risotto schmelzen lassen und dann Parmesan einrühren


Zwie-Apfel1

Die braunen Apfelwürfel als Deko in die Mitte geben, die Leberstücke salzen und auf dem Risotto anrichten


Rezept drucken