Saltimbocca mal etwas anders: mit Hühnerbrustfilet und Südtiroler Speck
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 12 – 15 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilets
- 4 – 8 Scheiben Südtiroler Speck (100 g)
- 1 Bund Basilikum (15 g)
- 400 g Nudeln (z.B. Conchiglie)
- 300 g Tomaten
Olivenöl zum Braten, Piment d’Espelette, evtl. Parmesan
benötigte Utensilien : Vitamineur oder Dampfgarer, Wok oder grosser Topf, evtl grobe Reibe für Käse
Saltimbocca alla Romana wird normalerweise mit Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbeiblättern gemacht. In meiner „bürgerlichen“ Version nehme ich Hühnerbrustfilets, Basilikumblätter und südtiroler Bauernspeck.
Hier hatte ich 100 g Speck, welcher hauchdünn geschnitten war (7 Scheiben). Vier Scheiben wurden zum Einwickeln der Filets verwendet, den Rest habe ich hinterher in Streifen geschnitten und zu den Nudeln gegeben.
Wer keinen Vitamineur (Sitram) hat, kann auch einen normalen Dampfgarer nehmen (siehe Foto links) oder sich selber einen basteln:
einen grossen Topf mit einem 1/4 Wasser befüllen, eine Schüssel o.ä. hineinstellen (damit die Filets nicht mit dem Wasser in berührung kommen), den Teller mit den Filets daraufstellen und Deckel drauf.
Zubereitung
Jeweils ein größeres Basilikumblatt auf ein Hühnerbrustfilet legen oder zwischen Fleisch und dem kleinen Filet einlegen
Die Filets mit einer Scheibe Südtiroler Speck einwickeln
Filets in den Dünstkorb des Vitamineur oder in einen Dampfgarer einlegen.
Zum Kochen bringen und ab dem Moment, in dem das rote Überdruckfilet zu steigen beginnt, 12 Minuten garen lassen (bei einem normalen Dampfgargerät etwas länger – sehen Sie in dessen Bedienungsanleitung mit der Gartabelle)
Wenn Sie sich bei der Garzeit nicht sicher sind, schneiden sie nach 12 Minuten das dicke Ende eines Filets an, um zu überprüfen, ob es bereits gar ist
Während dies Filets garen, die Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen, entfernen Sie den Strunk der Tomaten, vierteln sie und entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie in Würfel.
Sind die Nudeln gar, geben Sie den restlichen Speck (in Streifen geschnitten) in einen Wok oder einen grossen Topf mit heissem Olivenöl. Nach einer Minute geben Sie die Tomatenwürfel dazu (zum Anwärmen)
Wenn die Nudeln al dente sind, kurz abgießen und sofort zu dem Speck-Tomatenwürfeln geben und vermischen.
Das restliche Basilikum in feine Streifen schneiden und unter die Nudelmischung geben
Fleur de sel und Piment d’Espelette auf den Esstisch stellen, zum individuellen Nachwürzen.
Eventuell Parmesan in groben Spänen darüberhobeln
