prickelndes Risotto mit Crevetten
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 250 g Risotto-Reis
- 1 grosse Schalotte
- 125 ml Champagner*
- 1 Liter Fischfond
- 400 g gekochte Crevetten (Gewicht inkl. Kopf)
- 60 g Butter
- 30 g Parmesan
* den restlichen Champagner als Aperitif servieren. Ist Ihnen Champagner zum Kochen zu teuer, nehmen Sie einen trockenen Sekt.
Olivenöl zum Braten, Fleur de sel, Piment d’Espelette
benötigte Utensilien : Risottokochlöffel, niedriger Brattopf, feine Reibe (Parmesan)
Zubereitung
Schalotte schälen und fein würfeln.
Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten und den Reis zugeben. Eine Minute unter häufigem Rühren mitbraten
2/3 des Champagners zugiessen (= ca. 80 ml) und unter Rühren verdampfen lassen
Soviel heisse Brühe angiessen, dass der Reis gerado so mit Brühe bedeckt ist. Umrühren und Deckel drauf. Köcheln lassen
Immer wieder mal umrühren und Flüssigkeitsstand kontrollieren (siehe „Risotto Schritt-für-Schritt-Anleitung)
Währenddessen 4 Crevetten für die Deko vorbereiten: entweder Körper schälen und Schwanzflosse entfernen, dabei den Kopf dranlassen (siehe Foto rechts) oder Kopf entfernen und den Körper schälen, dabei den Schwanz dranlassen (siehe Titelfoto)
die restlichen Crevetten putzen (Kopf entfernen und den Körper schälen) und in kleine Stücke schneiden. Beiseite legen
Ca. 17 Minuten nach „Deckel drauf“ müsste das Risotto fertig sein. Die kühlschrankkalte Butter in mehrere Stücke schneiden und unter ständigem Rühren im Risotto schmelzen lassen
Anschliessend den frisch geriebenen Parmesan und die kleinen Crevettenstücke einrühren
(Da die Crevetten bereits gekocht sind, müssen sie jetzt nur noch im heissen Risotto warm werden)
Risotto in die Teller geben und jeweils mit einer Crevette dekorieren. Den restlichen Champagner  unmittelbar vor dem Servieren gleichmässig über die Risotti giessen (können Sie auch direkt vor den Augen der Gäste am Tisch machen)
