Von dieser Sauce kann man nicht genug bekommen. Dazu das gebratene Entenbrustfilet – ein Gedicht.
Vorbereitung : 5 Minuten (Filets parieren)
Kochzeit : 10 Minuten in der Pfanne + 10 Minuten im Ofen
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 2 Entenbrustfilet
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena
- 33 cl Orangenlimonade (Orangina, Fanta o.ä.)
- 1 EL Butter
- 1 Orange
Salz & Pfeffer
Beilage: Pellkartoffeln oder kleine Kartoffeln wie La Ratte, Drillinge o.ä. in der Schale gekocht oder Tagliatelle
benötigte Utensilien : Edelstahl– oder Eisenpfanne, Stabreibe für Orangenzeste
Dieses Rezept habe ich von einem 2-Sternekoch. Und wie bei Sterneköchen so üblich, gibt es keine richtige Sauce, sondern meist nur einen kleinen, malerischen Streifen vom Jus auf den Teller.
Hier fand ich das besonders schade, weil der Geschmack wirklich umwerfend ist und habe deshalb das Rezept etwas abgewandelt (wahrscheinlich steht auf das Rumpfuschen an Sternekochrezepten später mal ewiges Fegefeuer, aber dieses Risiko muss man manchmal eingehen): ich habe den Balsamicoanteil etwas erhöht, gebe geriebene Orangenzeste in die Sauce und binde dann am Schluss mit Butter ab.
Ich verwende hier Orangina mit Fruchtfleisch. Wenn Sie das nicht bekommen, können Sie auch andere Orangenlimoneden, wie z.B. Fanta nehmen.
Zubereitung
Ofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen; Gitterrost auf mittlere Schiene, Backbleck darunter einschieben (damit heruntertropfendes Fett aufgefangen wird.
Entenbrüste parieren 
und die Fettseite rautenförmig einschneiden, salzen und in die kalte Pfanne legen. Herdplatte auf halbe bis 2/3 Hitze, um das Fett langsam auszulassen.
Bevor die Fettseite zu dunkel wird, Oberseite salzen und braten bis sie gleichmässig schön braun ist. Wir lassen hier das Filet nicht in der Pfanne garen, sondern bräunen wie gesagt nur die Oberfläche. Fertiggaren soll es dann im Ofen:
hierzu das Fleisch auf den Gitterrost legen und im Ofen 8 – 10 Minuten fertiggaren lassen (8 Minuten=fast blutig; 10 Minuten=rosa)
Währenddessen das Fett aus der Pfanne wegschütten ohne aber die Pfanne auszureiben.
Mit dem Balsamicoessig durch ständiges Rühren die Bratrückstände loskochen und sobald der Essig sirupartig wird, die Orangenlimonade angiessen, gut verrühren und etwas köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte einreduziert ist
Kühlschrankkalte Butter  in die Sauce geben und solange mit dem Rücken eines Esslöffels oder einem Schneebesen die Sauce rühren, bis die Butter komplett geschmolzen ist
Die Orange heiss waschen und mit der Raspel die oberste, orangene Schicht abraspeln und in die Sauce geben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orange in dünne Scheiben schneiden, Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren
Es soll noch Sauce übrigbleiben, um sie über die Beilagen zu geben
