Rotwein, roter Portwein, Balsamicoessig und Preiselbeerkonfitüre harmonisch zu einer fruchtig-aromatischen Sauce vereint
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 15 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 1 Schalotte
- 1 EL Honig
- 80 ml Balsamico
- 125 ml Rotwein
- 1 TL Bratenfondpulver
- 2 TL eingemachte Preiselbeeren
- 60 ml roter Portwein
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g Butter
Beilage: breite Bandnudeln oder Makkaroni
benötigte Utensilien : Pürierstab
Zubereitung
Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Geben Sie die Nudeln so ins Wasser, dass sie am Schluss mit der Sauce und dem Fleisch gleichzeitig gar werden : Rechnen Sie, dass das Fleisch ca. 10 Minuten zum Braten braucht und hinterher noch 5 Minuten ruhen sollte; insgesamt also rund 15 Minuten, jetzt brauchen Sie nur noch auf der Nudelpackung nachschauen, wie lange die gekocht werden müssen, um sie rechtzeitig ins Wasser zugeben
Entenbrustfilets parieren
und blutig oder rosa braten:
gesalzenes und gepfeffertes Magret in einer Pfanne bei mäßiger Hitze braten. Bratfett immer wieder abschütten, wenn es zu viel wird
Hier gebe ich beim ersten Mal Fett abgiessen, dass geschmolzene Fett in einen kleinen Topf, in dem ich anschliessend dann die Schalottenwürfelchen anbrate
Gegen Ende der Bratzeit in einem Topf mit etwas heißem Öl oder ausgelassenem Entenfett die in feine Würfel geschnittene Schalotte anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Honig zugeben und karamellisieren lassen (er soll leicht hellbraun werden)
Mit Balsamico abl̦schen. Eine Minute k̦cheln lassen Рder scharfe Essiganteil soll verfliegen.
Rotwein und Bratenfondpulver zugeben, aufkochen lassen und bei ständigem köcheln auf die Hälfte einreduzieren
Die fertig gebratenen Entenbrustfilets ruhen in der Zwischenzeit auf dem Schneidebrett.
Preiselbeeren und Portwein zur Sauce geben und noch etwas köcheln lassen
Kurz vor dem Servieren, kalte Butter in die Soße geben und mit Zauberstab aufschäumen
Die gesamte Saucenherstellung hier nochmal im Video
