Erbsen-Speck-Risotto mit Minze

SONY DSCDer feine Geschmack der Erbsen, kombiniert mit der Frische der Minze.

 

 

 

Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : bei Verwendung frischer Erbsen, diese evtl. bereits vorher zubereiten

Zutaten

  • 250 g Carnarolireis
  • 250 g Erbsen
  • 2 Schalotten
  • 80 g geräucherter Bauchspeck
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1 EL Mascarpone
  • 60 g Butter
  • 70 g Parmesan
  • 4 große Minzblätter

Olivenöl

benötigte Utensilien : niedriger Brattopf, Risottokochlöffel, mittlerer Topf (Brühe), Schöpfkelle, sehr feine Reibe (Parmesan)

 Noch nie Risotto gemacht ? Sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Videos der grundsätzlichen Risottozubereitung an

 

Zubereitung

 

Für das nachfolgende Risotto habe ich Tiefkühlerbsen verwendet. Deren Kochzeit beläuft sich laut Packungsangabe auf 7 Minuten. Ich habe sie also 7 – 8 Minuten vor Schluss der Risottokochzeit (Gesamtzeit: 17 Minuten ab Brühen-Zugabe) untergemischt. Da sie noch gefroren waren, habe ich zu diesem Moment die Hitze der Herdplatte kurzfristig erhöht, damit das Abkühlen des Risotto so kurz wie möglich erfolgt.

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Verwenden Sie frische Erbsen – deren Kochzeit je nach Saison unterschiedlich lang ist – können Sie die Erbsen auch vorher schon separat kochen und dann erst ganz zum Schluss, vor dem Einrühren des Mascarpone und Parmesan zum Wiedererwärmen unterheben.

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Schalotten schälen und fein würfeln.
Speck in feine Würfel / Streifen schneiden
Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen. Sobald sie glasig werden, Speck zugeben.
Sobald der Speck hellrosa ist, Reis zugeben und zusammen unter gelegentlichen Umrühren noch 2 Minuten weiter anschwitzen.

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Weißwein angießen. Sobald er verdunstet ist, Brühe angießen, so dass der Reis gerade so bedeckt ist. Deckel drauf.

Risotto 17 Minuten weiterkochen, wie in unseren Risotto-Schritt-für Schritt-Videos erklärt.

 

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TK-Erbsen dann untermischen, dass sie zusammen mit dem Risotto fertig sind.

 

 

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Wenn das Risotto fertig ist, Minzblätter feinst hacken und mit der kühlschrankkalten Butter zugeben.

Butter unter ständigem Rühren schmelzen lassen, Mascarpone und frisch geriebenen Parmesan einrühren

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Das Risotto soll NICHT richtig nach Minze schmecken. Die Minze hat hier die Aufgabe, dem Risotto einen frischen Geschmack zugeben. Sie können also erst mal drei Blätter unterrühren, abschmecken und dann bei Bedarf das vierte zugeben – aber normalerweise liegen Sie mit den 4 Blättern schon goldrichtig.

Eventuell mit einigen Minzblättern dekorieren, sofort servieren.

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