Ein süsses Schweinchen? Honig, Balsamico und Crème fraîche – und trotzdem nur sehr dezent in seiner Süsse.
Vorbereitung : 5 Minuten (Fleisch parieren, Schalotten würfeln)
Kochzeit : 25 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 1 grosses oder 2 kleine Filet Mignon (Schwein)
- 1 EL Butter
- 3 Schalotten
- 120 ml Aceto Balsamico di Modena
- 2 EL Honig
- 25 cl Crème fraîche
Olivenöl zum Braten, Salz & Pfeffer
400 g Nudeln (Tagliatelle, Mafaldine o.ä.)
benötigte Utensilien : mittlere Eisen– oder Edelstahlpfanne, Pürierstab, Sieb, kleine Stielkasserole
Zubereitung
Ofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen (wenn möglich mit Umluft kombiniert). Das Gitter auf die 2. Schiene von unten einschieben, ein Backblech darunter einschieben.
Kochwasser für die Nudeln aufsetzen
Das Filet parieren und gegebenfalls binden, wenn es ungleichmässig dick ist
Das Fleisch in heissem Olivenöl rundherum anbraten (es soll nicht durchgebraten werden)
Hitze reduzieren, Butter in die Pfanne geben und das Fleisch mit dem Butter-Ölgemisch beträufeln
Das Fleisch auf das Gitter legen und dort 12 – 15 Minuten fertig garen (wenn Umluft mit in Betrieb ist, diese nach 2-3 Minuten abschalten – die heisse Umluft trocknet das Fleisch aus)
Nach 10 Minuten ein Bratenthermometer in das Fleisch stecken, um die Kerntemperatur zu messen. Sie sollte am Schluss bei maximal 75° liegen. Danach aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen
Während das Fleisch im Ofen ist, die Nudeln kochen und die geschälten und feingehackten Schalotten in der Pfanne mit dem Restfett des Fleischbratens glasig dünsten
Mit Balsamicoessig ablöschen und dabei den Bratansatz durch Rühren lösen
Wenn der Essig ca. 2 Minuten geköchelt hat und das meiste der beissenden Schärfe verloren hat, den Honig zugeben und das Ganze unter Rühren sirupartig einkochen (1 – 3 Minuten)
Den Sirup in eine kleine Stielkasserole umfüllen, Crème fraîche zugeben und mit dem Pürierstab die Schalottenstücke pürieren und die Sauce schaumig aufrühren
Die Sauce mit 2 – 3 EL des Nudelwassers verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei soll die Süsse des Balsamicoessigs und des Honigs zwar noch deutlich schmeckbar bleiben, aber nicht mehr dominant süss hervorschmecken
Die Sauce durch ein Sieb passieren, damit die letzten Schalottenstücke zurückgehalten werden
Fleisch in Scheiben schneiden
