typisch südfranzösische Vorspeise: provenzalische Tapenade, Olivenöl, feiner Schinken und andererseits die getrockneten Aprikosen.
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 5 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : noch lauwarm servieren
Zutaten
- 8 fingerdicke Frühlingszwiebeln
- 3 Scheiben dünngeschnittener Parmaschinken
- 4 – 6 getrocknete Aprikosen
- 2 TL Tapenade
- 100 ml Weißwein
- 1 – 2 Prisen Gemüsebrühenpulver (Bio)
- 3 -4 TL geröstete Pinienkerne
Olivenöl
benötigte Utensilien : kleine oder mittlere Eisenpfanne mit Deckel
Zubereitung
Die nachfolgende Vorspeise sollte à la minute (= erst direkt vor dem Essen) zubereitet werden, da man sie lauwarm isst.
Aber das geht so schnell, dass man alle benötigten Zutaten vorher bereits fix und fertig herrichten sollte: Zwiebeln putzen und schneiden, Aprikosen würfeln und alle anderen Zutaten bereitstellen.
Statt zu salzen, würzen wir den Sud hier mit Gemüsebrühenpulver. Ich verwende hier notfalls die Biobrühe von Knorr, da die kein Glutamat enthält. Hat man sie nur in Würfelform vorrätig, dann ganz einfach mit der Breitseite des Küchenmessers zu Pulver plattdrücken. Das Pulver kann man dann ganz einfach wie Salz einstreuen.
(Auf den Fotos habe ich lediglich zwei Portionen zubereitet, die Zutatenliste ist aber – wie immer – für 4 Personen)
Die Aprikosen in kleine Würfel (3-5 mm) schneiden
 (Video ist über Zwiebeln allgemein; Frühlingszwiebel kommt ca. zur 2. Hälfte des Films)
Die Frühlingszwiebeln putzen.
An der Stelle, an welcher der Strunk in die Blätter übergeht, abschneiden und Strunk ebenfalls einmal quer halbieren.
NICHT der Länge nach halbieren, denn der Strunk soll als ganze Rolle bestehen bleiben, sonst zerfällt er in seine einzelnen Schichten
Die Strunkteile in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie deutliche Röstspuren aufweisen (Dabeibleiben und immer wieder mal kurz umdrehen, um zu überprüfen: geht sehr schnell! Circa 60 Sekunden)
Mit dem Weißwein ablöschen, Aprikosenwürfel zugeben, mit dem Brühepulver würzen, Deckel drauf und bei milder Hitze noch 2 – 3 Minuten weiterdünsten, bis Zwiebelstrünke weich sind – aber noch nicht labberig, sonst zerfallen sie
Die weißen Strunkstücke in eine halbe oder eine kleine Scheibe Parmaschinken einrollen, die grünen bleiben „nackig“. Es soll die gleiche Anzahl eingerollte und nackige Teile ergeben.
Die Strunkteile abwechselnd eingerollt / nackig auf den Tellern anrichten
Die Tapenade und 4 EL Olivenöl zu den Aprikosen und dem Weinsud geben, gut vermengen
gleichmäßig über die Strunkteile verteilen.
Die blättrigen Anteile der Frühlingszwiebeln diagonal in feine Streifen schneiden und über die Strunkteile streuen, Pinienkerne darüber und sofort servieren (solange es noch lauwarm ist)
