dezente Süsse der Erbsen und Paprika gegen das herzhafte Aroma der Wurst.
Vorbereitung : Teig evtl. selbstmachen
Kochzeit : 15 Minuten blindbacken + 25 Minuten Quichebacken
Sonstige Zeitfaktoren : Erbsen kochen erfolgt, während Teig blindbäckt
Zutaten
- 500 g Erbsen (in der Schote) oder 150 g TK-Erbsen
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Mürbteig (gekauft oder selbstgemacht)
- 3 Eier
- 250 ml Sahne
- 100 g Reblochon, Romadur o.ä. Käse
Salz & Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl
benötigte Utensilien : 28 cm-Obstkuchen-/Quichebackform
Die hier als Beilage verwendete spanische Chorizo und das katalanische Lomo (getrocknetes Schweinefilet) wurde wegen des herzhaften Geschmacks gewählt. Man kann sie, je nach Verfügbarkeit, natürlich auch durch korsische Spezialitäten – z.B. der Lomo sehr ähnlichen Lonzo, sowie rohem Schinken ersetzen, Salami geht genauso.
Ein andermal hatte ich nur noch ca. 80 g Chorizo zur Verfügung: da habe ich sie kleingeschnitten und direkt in die Quiche (als erste=unterste Zutat) hineingegeben.
Zubereitung
Mürbteig ca. 15 Minuten blindbacken
Die Erbsen aus den Schoten schälen.
Frische Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren; TK-Erbsen die Hälfte der auf der Packung angegebenen Kochzeit – Sie sollen noch leicht knackig sein.
Abgießen, abschrecken und beiseite stellen
Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel häuten und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Paprika bei ¾-Hitze in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden
Nach dem Blindbacken die Paprikamischung sowie abgetropfte Erbsen auf dem Teig verteilen
Eier und Sahne verquirlen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahnemischung vorsichtig drübergießen (damit die Erbsen und Paprika nicht durch schwungvolles Eingießen in einem Eck zusammengeschwemmt werden)
Den Käse mitsamt der Rotschmierrinde in ca. 2 mm dicke Streifen schneiden und gleichmäßig auf der Quiche verteilen
Für ca. 25 Minuten in das Backrohr geben (2. Schiene von unten). Dabei nach 5 Minuten Umluft – sofern vorhanden – abschalten und nur noch auf O/U-Hitze weiterbacken bis die Oberfläche goldbraun gebräunt ist.
Die Quiche warm servieren. Die Wurst sollte nicht direkt aus der Kälte kommen ( z.B. aus dem Kühlschrank nehmen, wenn man die Quiche ins Rohr schiebt)
