Fleisch sollte man immer selbst marinieren, denn Fleisch zu marinieren wird in unseriösen Geschäften gerne mal dazu verwendet, Gammelfleisch sowohl geruchlich als auch farblich zu „tarnen„.
Das Marinieren an sich macht aber bei Grillfleisch Sinn, denn es gibt dem Fleisch leckere Aromen und beim Grillen bleibt es saftig und schmeckt himmlisch. Also machen wir die Marinade selbst, denn dann wissen wir was drin ist.
Ansatt teures Rindfleisch totzugrillen, nehme ich lieber das wesentlich günstigere Schweinefleisch und lasse es am besten über Nacht marinieren. Sehr lecker ist auch Lammfleisch, beispielsweise Scheiben aus der Lammkeule, die man ebenfalls mariniert und dann rosa gegrillt mit einem Tomatenpesto geniest (auf keinen Fall durchgrillen, das wäre schade um das Fleisch)
Vorbereitung :
Kochzeit :
Sonstige Zeitfaktoren : das Fleisch sollte mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren
Zutaten
- 1 gut gehäufter TL Senf
- 1 EL Ketchup
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 3 EL Rotwein
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Prisen Provencekräuter
- 6 EL Olivenöl
benötigte Utensilien : evtl. kleinen Schneebesen
Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen oder Würfel schneiden.
Senf, Ketchup, Provencekräuter, Worcestershire-Sauce, Rotwein und Knoblauchzehe verrühren.
Olivenöl zugeben und alles zu einer sämigen Emulsion verrühren.
Das Fleisch würzen aber auf KEINEN FALL SALZEN! Salz würde dem Fleisch Flüssigkeit entziehen.
Das Salz kommt erst unmittelbar vor dem Grillen ans Fleisch
Schweinefleisch würze ich mit Pfeffer und edelsüßem Paprika
Scheiben aus der Lammkeule pariere ich und würze zum Marinieren nur mit Pfeffer
