Griechenlands Traditionsgericht. Ideal für den Abend mit Freunden, da es ganz allein im Ofen vor sich hingart.
Vorbereitung : 5 Minuten (Auberginen vorbereiten)
Kochzeit : 15 Minuten (Auberginen anbraten, Zwiebel-Hackfleischmischung braten) + 40 Minuten im Ofen
Sonstige Zeitfaktoren : hinterher 10 Minuten ruhen lassen (weil im Inneren sehr heiss)
Zutaten
- 2 mittelgrosse Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 300 g Hackfleisch*
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas Weisswein
- 2 Eier
- 200 g griechischen Joghurt (aus Schafsmilch)
- 100 g Fetakäse
Muskatnuss, Oregano, Piment d‘Espelette, Salz
* im Original nimmt man Lammfleisch (z.B. aus der Keule), wer das nicht mag, nimmt Rinderhack
benötigte Utensilien : ofenfeste Form (hier z.B. 26 x 20 x 6 cm, oval)
In vielen anderen Rezepten wird einfach nur geriebener Käse (z.B. Emmentaler) auf die Hackfleischmischung gestreut. Ich bevorzuge meine Version mit der Joghurt-Ei Mischung und dem Fetakäse. Wer Feta nicht mag, kann statt dessen auch Mozzarella nehmen.
Die Tomaten entstrunken und häuten, anschliessend kurz auspressen, damit das Kerngehäuse und das Wasser rausgehen und dann das verbleibende Fruchtfleisch grob hacken.
Den Ofen auf 180° vorheizen (Umluft und Ober/Unter-Hitze kombiniert)
Zubereitung
Die Auberginen waschen und die beiden Enden abschneiden. Längs in 8 – 10 mm dicke Scheiben schneiden. Jeweils die erste und die letzte Scheibe (die mit der Haut auf einer Seite) wegwerfen oder die Haut abschneiden, da diese beim Braten hart wird.
Die Scheiben in einer Pfanne in heissem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Danach auf Küchenkrepp ablegen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird
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zum Thema Auberginen an
Ein ander Mal hatte ich die Aubergine zur Hälfte geschält, d.h. einen Streifen schälen, einen Streifen stehen lassen, einen Streifen schälen, einen stehen lassen etc. und dann die Aubergine quer in Scheiben geschnitten, also statt länglicher Scheiben hatte ich dann runde.
Dann die Zwiebeln klein würfeln und in Öl glasig dünsten. Sobald sie glasig sind, das Hackfleisch mit Salz und Piment d‘Espelette würzen und zu den Zwiebeln geben.
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und zu der Fleischmischung geben
Sobald das Hackfleisch grau ist, in der Mitte ein Loch freischaben, Olivenöl in das Loch geben und darin das Tomatenmark 1 Minute anbraten.
Anschliessend mit der Fleisch/Zwiebelmischung vermengen und die Tomatenwürfel und den Oregano zugeben.
Mit dem Weisswein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen
Eine dünne Schicht dieser Mischung in einer ofenfesten Auflaufform verteilen und darauf eine Schicht Auberginen legen. Dann wieder Hackfleischsauce daraufgeben und Auberginen drauf. Solange bis die Mischung aufgebraucht ist. Mit einer Auberginenschicht abschliessen
(linkes Foto: mit längsgeschnittenen Auberginen, rechts mit runden)
Joghurt mit den Eiern vermengen, einige Umdrehungen mit der Muskatmühle dazu und diese Mischung in die Auflaufform über die Auberginen giessen. Den Fetakäse in kleine Brösel zerschneiden und über die Joghurtmischung streuen
Lassen Sie, wie auf dem vorigen Foto, ca. 1 cm Rand, also die Form nicht bis ganz oben auffüllen. Die Ei-Joghurt-Mischung geht während des Backens noch auf (fällt aber wieder zusammen, wenn man die Moussaka aus dem Ofen nimmt)
Cirka 40 Minuten im Ofen backen (nach der Hälfte der Zeit schalte ich die Umluft ab und backe nur noch mit O/U-Hitze weiter).
Etwas abkühlen lassen und servieren
So soll die Moussaka sein: die Joghurtmischung mit einigen ersten goldbraunen Flecken und die Hackfleisch-Gemüsemischung innen drin schön saftig.
Servieren Sie Baguette dazu, damit man die Sauce aufsaugen kann.
