Dank der Limetten-Vinaigrette und dem jungen Spinat ein erfrischendes Gericht für warme Tage
Vorbereitung : 15 Minuten (Nudeln kochen)
Kochzeit : alles andere kann man währenddessen erledigen
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 250 g Nudeln (hier „Mafalde Corte“)
- 2 Avocado
- 250 g Räucherlachs
- 100 g junge Spinatblätter
- 80 ml Limettensaft (ca. 1 ½ Limonen)
- 120 ml Olivenöl
- 2 TL grobkörnigen Senf
- frischer Dill
Fleur de sel & schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, evtl. geröstete Pinienkerne
benötigte Utensilien : evtl. grosse Servierschale, grosser Topf zum Nudelkochen
Diesen Salat kann man sowohl essen, wenn die Nudeln noch warm sind, aber auch kalt.
Kalt ist es dank der Limetten-Vinaigrette eine sehr erfrischende Mahlzeit für warme Tage
Als Nudel habe ich hier die ‚Mafalde Corte‘ verwendet, die kurze Form von ‚Mafaldine‘ . Vor allem wegen des stark gewellten Randes, das gibt dem Salat mehr Volumen und die Vinaigrette kann sich gut verteilen, weil die Nudeln nicht so zusammenkleben. Wenn Sie die nicht bekommen, können Sie natürlich auch andere Nudeln wie Farfalle oder besser noch Spiralnudeln verwenden.
Für den Räucherlachs habe ich Abschnitte verwendet: das sind kleine Ãœberbleibsel aus dem Zuschnitt der Räucherlachsscheiben, da wir hier sowieso keine ganzen Scheiben, sondern mundgerechte Happen wollen – die sind wesentlich preisgünstiger, als die grossen Scheiben und ich spare mir auch noch das Kleinschneiden.
Zubereitung
Die Nudeln al dente kochen. Kurz bevor sie gar sind, 3 – 4 EL des Kochwassers entnehmen und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl vermischen
Wenn die Nudeln abgegossen sind, das Wasser-Öl-Gemisch in den Nudelkochtopf geben, die Nudeln zugeben und gut vermengen. Beiseite stellen.
Limettensaft, Olivenöl, Senf sowie 1 EL feinst gehackter Dill in einem Marmeladenglas (bei zugeschraubtem Deckel) kräftig schütteln
Die gewaschenen und trockengeschleuderten Spinatblätter auf den Boden einer Schale geben und etwas mehr als die Hälfte der Limetten-Dill-Vinaigrette darüber verteilen
Etwas mehr als die Hälfte der Nudeln darauf verteilen. Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 80% davon auf den Nudeln verteilen.
Avocados 
aufschneiden, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslöffeln und grob würfeln oder in mundgerechte Scheiben schneiden. 80% davon auf den Lachsnudeln verteilen, mit grobem schwarzen Pfeffer aus der Mühle und fleur de sel würzen
Restliche Nudeln draufgeben und mit restlichem Lachs und Avocado dekorieren.
Restliche Vinaigrette und evtl. einige Dillzweige darüber geben
Sofern vorrätig, kann man auch noch geröstete Pinienkerne oben draufstreuen.
