Dieses Risotto bekommt durch die Pancetta, einen luftgetrockneten Bauchspeck aus Italien, seine besondere Note, da die Pancetta während des Trocknens meist mit Kräutern aromatisiert wird.
Durch den hohen Käseanteil eignet sich dieses Risotto hervorragend für ein Risotto frittata. Sie können also gerne auch mehr davon machen, um damit am nächsten Tag den Rest als frittata zuzubereiten.
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : –
Zutaten
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Schalotte
- 150 ml Weisswein
- 1 Liter Geflügelbrühe
- 12 hauchdünn geschnittene Pancettascheiben
- 150 g Büffelmozzarella
- 50 g Parmesan
- 4 – 8 Kirschtomaten
- 50 g Butter
Salz, Piment d’Espelette, Olivenöl; evtl. frisches Basilikum
benötigte Utensilien : beschichteten Brattopf, Risottokochlöffel, feine Reibe (Parmesan), Pfanne (Tomaten anbraten)
Zubereitung
Schalotte schälen und fein würfeln.
4 Scheiben der Pancetta beiseitelegen und den Rest in Streifen schneiden
Schalotten mit Olivenöl anschwitzen und sobald sie glasig sind, die Pancettastreifen zugeben. Zusammen eine Minute bei gelegentlichem Umrühren weiterbraten lassen.
Sobald die Pancetta hellrosa ist, den Reis zugeben und nochmal 1 – 2 Minuten bei gelegentlichem Umrühren weiterbraten lassen.
Wein angießen, verdunsten lassen und dann mit dem Geflügelfond begiessen, so dass der Reis gerade so bedeckt ist. Deckel drauf und köcheln lassen.
Wie im Risottogrundrezept beschrieben, das Risotto nun fertig garen.
Währenddessen den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Hier verwende ich einen Büffelmozzarella als Zopf geflochten. Der wog ca. 200 g, was etwas zuviel ist für dieses Rezept. Deshalb die Salzlake, in der er gelagert war, nicht wegschütten! Die eignet sich am besten, um darin einen Rest Mozzarella aufzubewahren.
Wenn das Risotto al dente ist, die in grobe Würfel geschnittene, kühlschrankkalte Butter unter ständigem Rühren schmelzen lassen und dann die Mozzarellawürfel und den Parmesan einrühren.
Deckel drauf und beiseite stellen
Die Tomaten in heißem Olivenöl 1 – 2 Minuten anbraten, dabei öfters bewegen, damit sie nicht die ganze Zeit auf derselben Stelle liegen und da dann anbrennen.
Währenddessen das Risotto in den Tellern anrichten, jeweils eine Pancettascheibe zu einer Rose formen und auf dem Risotto anrichten und mit einigen Basilikumblättern und einer oder zwei Tomaten dekorieren
