Süss und gleichzeitig scharf: ideal zu gebratenem Fleisch (Entenbrustfilet) oder Käse (Reblochon)
Vorbereitung : 10 Minuten
Kochzeit : 20 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : Zubehör (Schöpfkelle und evtl. Konfituren-Abfülltrichter) sowie Gläser vor der Abfüllung sterilisieren und trocknen lassen
Zutaten
- 2 Papaya
- 2 rote Zwiebeln
- 1Â 1/2 getrocknete Vogelzungen-Chili
- 2 Orangen
- 200 ml Apfelessig
- 2 TL Curry „Madras“
- 250 g Zucker
- 1/4 TL Salz
benötigte Utensilien : Zestenreisser, Schöpfkelle, Konfitüren-Abfülltrichter zum kleckerfreien Befüllen der Gläser
Zubereitung
Bei dem nachfolgendem Rezept basieren die Mengenangaben auf 500 g Fruchtfleisch.
In diesem Fall blieben nach dem Entkernen und Schälen von den beiden (zusammen) 860 g schweren Papayas rund 430 g Fruchtfleisch zurück. Dementsprechend wurden beim Zubereiten die Mengen um rund 15% reduziert, damit es wieder stimmt: statt 200 ml Saft und Essig wurden nur 170 ml verwendet, statt 250 g Zucker nur 220 etc.
Die Zwiebeln sollten etwas mehr als die Hälfte des Papayagewichtes ausmachen: hier bei 430 g Fruchtfleisch also rund 250 g Zwiebel.
Ein Vogelzungen-Chili verleiht dem Chutney eine angenehme, dezente Schärfe; ich persönlich liebe das pikante Prickeln und nahm deshalb 2 Chili-Schoten
Die gerade genannten Mengen ergaben ca. 800 g Chutney, = 5 von den kleinen Einmachgläsern auf dem letzten Foto.
Die Papayas halbieren
Mit einem Kaffeelöffel die Kerne und das faserige Kerngehäuse behutsam herauskratzen
Die Schale ablösen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen, das Fleisch in 0.5 – 1 cm große Würfel zerschneiden
Die Zwiebeln schälen, eventuelle Triebansätze entfernen
Die Zwiebel in 0.5 – 1 cm große Würfel schneiden
Die Orangen heiß waschen und die Zeste von einer Orange mit dem Zestenreisser ablösen und anschließend 200 ml Orangensaft auspressen
Die Vogelzungen-Chillischote samt ihren Kernen fein schneiden.
Geben Sie sie später nur sehr sparsam und nach und nach zum kochenden Chutney, da die Schoten extrem unterschiedliche Schärfen haben.
Das Chutney soll später ja nur leicht scharf auf der Zunge prickeln.
Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen
20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Papayawürfel anfangen glasig zu werden.
Gelierprobe machen: die Flüssigkeit soll auf einem eiskalten Teller nur noch sehr langsam fließen.
In die sterilisierten Gläser abfüllen und gleich verschließen
TIPP: wenn Sie, wie auf dem Titelfoto, das Chutney zu Entenbrustfilet und Salat servieren, dann geben Sie das Chutney – so wie es ist – zu dem Fleisch dazu, aber für den Salat verrühren Sie es als Dressing:
- 1 EL Chutney
- 1 EL Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl
Dieses Dressing über den Salat geben und mit ungesalzenen Cashew-Nüssen bestreuen
