Der Klassiker mit dem edlen Geschmack des Safran.
Vorbereitung : 2 Minuten (Schalotten schälen und würfeln)
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : –
Zutaten
- 250 g Carnaroli-Reis
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter (Schalotten anbraten)
- 10 cl Weisswein
- 1 MS Safranpulver
- Safranfäden
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 60 g Butter
- 60 g Parmesan
statt der Butter, evtl. 1-2 Rindermarkknochen (ca. 350 g)
benötigte Utensilien : sehr feine Reibe für Parmesan, Risottokochlöffel
Noch nie Risotto gemacht ? Sehen Sie sich die grundsätzliche Risottozubereitung mit 9 Schritt-für-Schritt-Videos an
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln
Man kann das Risotto milanese einfach mit Butter oder Öl ansetzen. Traditionalisten schwören aber auf die Verwendung von Rindermarkknochen (ich finde es nicht unbedingt notwendig, da bei einem guten, geschmacksintensiven Safran der Unterschied zwischen Butter und Markknochen kaum oder nicht mehr auszumachen ist)
Diese werden zunächst in eiskaltem Wasser kurz gewässert, damit Blutreste und vor allem Knochenmehlreste (vom Sägen des Knochens) entfernt werden. Anschliessend trocken tupfen
Dann das Mark aus dem Knochen auslösen
Das Mark bei 2/3-Hitze im Topf schmelzen lassen und anschliessend klassisch weiter arbeiten:
Schalottenwürfel in ausgelassenem Mark oder in Butter glasig dünsten
Reis zugeben und mit den Schalottenwürfeln und der Butter verrühren. Eine Minute unter häufigem Rühren mitdünsten.
Wein angießen und unter häufigem Rühren verdunsten lassen
Soviel heiße Brühe angießen, dass der Reis geradeso bedeckt ist. Safranpulver zugeben und verrühren.
Deckel drauf und 18 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder Flüssigkeitsstand der Brühe im Risotto kontrollieren. Bei jedem Nachgießen das Risotto mit der nachgegossenen Brühe gut verrühren.
Die Safranfäden in etwas heisser Brühe einweichen
Sobald das Risotto gar ist, die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit den eingeweichten Safranfäden unter ständigem Rühren mit dem Risotto vermengen, bis die Butter vollkommen aufgelöst ist.
Fein geriebenen Parmesan unterheben. Risotto abschmecken, ob noch Salz nötig ist (meistens ist dies aber nicht nötig)
