Milder Blauschimmelkäse und die Süsse der Birnen, dazu kackige Walnusskerne.
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 250 g Carnaroli – Reis
- 2 Schalotten
- 100 ml trockenen Weißwein
- Olivenöl zum Anschwitzen der Schalotten
- 1 Liter Hühnerbrühe (Vegetarier: Gemüsebrühe)
- 50 g Butter (Emulsion am Schluss des Rezepts)
- 50 g Parmesan
- 150 g Bleu d’Auvergne
- 2 EL Mascarpone
- 4 Williamsbirnen
- 12 – 16 Walnusskernhälften
Evtl. Salz & Pfeffer
benötigte Utensilien : Risottokochlöffel, sehr feine Reibe, anthaftbeschichtete Pfanne (für Birnen anbraten)
Der Bleu d’Auvergne ist oft in Alufolie eingewickelt. Achten Sie darauf, dass keine Folienfitzel mehr am Käse kleben.
Wer mag, kann statt dem Bleu d’Auvergne natürlich auch Roquefort oder Gorgonzola nehmen, die sind allerdings etwas stärker im Aroma.
Zubereitung
Schalotten würfeln : achten Sie darauf, dass sie wirklich fein und gleichmäßig gewürfelt sind, damit man hinterher nicht auf großen Zwiebelstücken im Risotto herumkaut
Olivenöl in einem Topf erhitzen (Herdplatte auf ¾ Hitze) und die Schalottenwürfel zugeben.
Wenn die Schalotten beginnen glasig zu werden – sie sollen nicht braun werden! – Reis zugeben und das Ganze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute zusammen weiter anschwitzen.
Jetzt den Wein angießen und unter Rühren kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis jetzt gerade so mit Brühe bedeckt ist, d.h. es schaut gerade mal so kein Reiskorn mehr aus der Brühe heraus
Die Brühe sollte jetzt leicht köcheln. Deckel drauf
Immer wieder kontrollieren, ob der Reis noch mit Brühe bedeckt ist und bei der Gelegenheit auch gleich immer wieder umrühren
Erst gegen Ende der Risottozubereitung (15 Minuten nach Brühe angießen) den Bleu d’Auvergne in kleine Würfel zerschneiden und eventuell mit der Gabel zerdrücken. In das Risotto einrühren und schmelzen lassen
Von den Birnen ca. 5 mm dicke Längsscheiben aus der Mitte schneiden: d.h. vom Stiel in Richtung Kerngehäuse bis hinunter zum Blütenansatz. Je eine Scheibe pro Person in Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne goldbraun anbraten und dann auf Küchenkrepp ablegen
Nach 18 Minuten Kochzeit in der Brühe das Risotto kosten, ob es auch weich ist – im Kern aber immer noch einen leichten Biss hat.
Unter ständigem Rühren und eventuell mit 3 – 4 EL Brühe die Butter unter das Risotto rühren bis sie ganz geschmolzen ist.
Mascarpone, Birnenwürfel und den geriebenen Parmesan unterrühren
Das Risotto in Tellern anrichten, mit einer Scheibe gebratener Birne und Walnusskernen dekorieren
