Unverzichtbarer Artikel in jeder Salumeria, dem italienischen Wurstgeschäft, sind die hier verwendete Salami sowie Coppa.
Vorbereitung : 10 Minuten (Zucchini würfeln und braten)
Kochzeit : 22 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren :
Zutaten
- 250 g Carnarolireis
- 1 Schalotte
- 50 g Salami
- 16 Scheiben Coppa
- 75 ml Weisswein
- 750 ml Geflügelbrühe
- 300 g Zucchini
- 60 g Butter
- 60 g Parmesan
Salz & Pfeffer, Olivenöl zum Braten
benötigte Utensilien : niedriger Brattopf, Risottokochlöffel, sehr feine Reibe, Pfanne für Zucchini anbraten
Noch nie Risotto gemacht ? Sehen Sie sich die grundsätzliche Risottozubereitung mit 9 Schritt-für-Schritt-Videos an
Zubereitung
Zucchini waschen und die Blüten– und Stielansätze abschneiden. Zucchini der Länge nach in 3 – 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben der Länge nach in ebenso dicke Streifen schneiden, diese Stifte in Würfel schneiden
Zucchiniwürfel in Olivenöl anbraten, bis sie erste Röstspuren aufweisen. Beiseite stellen
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Salami in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden und dieses Scheiben dann in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Schalotten in Olivenöl anbraten bis sie glasig werden, ohne Farbe zu nehmen. Dabei die Salamistücke mitbraten
den Reis zugeben. Unter häufigem Rühren alles zusammen 1 Minute lang anbraten
Danach geht es ganz klassisch mit der Risottozubereitung weiter:
Wein angiessen, Rühren bis er verdampft ist
Heisse Brühe angiessen, Deckel drauf und 17 Minuten lang bei häufigem Rühren und Brühe nachgiessen zu Ende garen
Kurz vor Schluss geben wir einen Grossteil der Zucchiniwürfel in das Risotto, damit sie sich aufwärmen. Ein paar Würfel behalten wir für die Dekoration zurück
Während das Risotto gart, die Coppascheiben blütenförmig in die Teller einlegen
Wenn das Risotto fertig gegart ist, die kühlschrankkalte Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Risotto in die Mitte der Coppascheiben geben, mit ein paar Zucchiniwürfeln dekorieren und sofort servieren
