Diese Sauce passt hervorragend zu gebratenen Kalbskoteletts
Vorbereitung : 5 Minuten
Kochzeit : 30 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : (die meiste Zeit köchelt Sauce ohne Aufsicht dahin)
Zutaten
- 1 grosse Schalotte (45g)
- 30 g frischer Ingwer
- 1 grosse Banane
- 4 EL Himbeeressig (hier mit Vanille aromatisiert)
- 1/3 Liter Kalbsfond
- 75 g Butter
Salz, 1 zusätzliche Banane als Beilage, Basmati-Reis
benötigte Utensilien : kleiner Topf, feines Sieb, feine Reibe (Ingwer), evtl. kleiner Schneebesen (Butter einrühren)
Diese Sauce passt zu gebratenen Kalbskoteletts.
Als Beilage passt Basmatireis, sowie eine in Scheiben geschnittene Banane, welche man in Butter bei milder Hitze in der Pfanne brät, bis sie braune Röstspuren aufweist (siehe Foto). Gebratene Bananenscheiben auf das Fleisch legen.
Zubereitung
Schalotte schälen und feinst würfeln. In einem kleinen Töpfchen mit 1 EL Butter anschwitzen bis sie glasig werden
Ingwer schälen, fein reiben und zu den glasigen Schalottenwürfeln geben. Zusammen bei 2/3-Hitze anschwitzen bis der Ingwer goldbraun wird
Banane schälen und in ca. 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Zu den Schalotten-Ingwer geben und ca. 2 Minuten mitbraten
Sobald die Bananen anfangen zu Mus zu zerfallen, den Essig zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
 
Heissen Kalbsfond zugeben, mit einem Spatel am Topfboden schaben, um eventuellen Bratansatz zu lösen. Anschliessend ca. 20 Minuten sachte köcheln lassen
Sauce durch ein feines Sieb abgiessen (mit einem Löffel in den in dem Sieb bleibenden Bananen herum rühren, damit auch alle Sauce herauskommt
Die gesiebte Sauce nochmal kurz aufkochen und die restliche Butter (kühlschrankkalt) einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Mit Salz abschmecken, damit sie Sauce nicht mehr süss, aber auch nicht salzig schmeckt
Pfeffer braucht es meist nicht, da der Ingwer genug Schärfe mitbringt.
