Exotisches Fischgericht mit Gemüsen und Austernpilz
Vorbereitung : 10 Minuten
Kochzeit : 10 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren : Lachs sollte mindestens 30 Minuten marinieren
Zutaten
- 450 g Lachsfilet
- 6 – 8 EL Teriyakisauce (Alternativ: siehe unten)
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Tomatenmark
- Tabasco
- Zeste einer halben Limette
- 1 Karotte
- 125 g Zuckerschoten
- 125 g Austernpilze
Salz
Wer keine Teriyaki-Sauce hat, aber dafür andere Asiazutaten im Haus hat, mischt :
- 2 EL Sake
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
benötigte Utensilien : Wok oder Pfanne, Zestenreibe
Zubereitung
Das Lachsfilet parieren 
und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Die Teriyakisauce (bzw. die alternative Sauce) mit dem Reisessig, dem Tomatenmark, der Limettenzeste (in feinen Streifen oder geraspelt) und einigen Spritzern Tabascosauce verrühren und die Lachswürfel darin wenden, bis die Würfel komplett von der Marinade überzogen sind. Abdecken und 30 Minuten marinieren lassen.
Karotten schälen und in etwa 5 cm lange und 0.5 cm dicke Stifte schneiden und im Wok mit heißem Öl (neutrales Öl: Erdnuss- oder eventuell Sonnenblumenöl) 2 Minuten unter häufigem Rühren braten. In einer angewärmten Schüssel beiseite stellen.
Zuckerschoten ebenfalls kurz im Wok anbraten und anschließend zu den Karotten geben
Austernpilze säubern (evtl. Erdreste entfernen). Große Teile halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden.
Im Wok unter häufigem Wenden anbraten bis sie erste Röstspuren bekommen.
Zu den Karotten-Zuckerschoten geben
Lachsstücke mit der Marinade in den Wok geben und köcheln lassen, bis der Lachs beginnt, sich an den Fasern aufzuspalten (für Detailfoto, Lupe anklicken).
Die Sauce mit Salz abschmecken.
Gemüse eventuell salzen, gut vermischen und auf die Teller servieren. Die Lachswürfel mit der Marinade darüber geben und mit einigen (ungesalzenen) Cashew-Nüssen bestreuen
